La conduite à tenir pour garder les couteaux Wüsthof tranchants

Lorsque l'on parle d'entretien des couteaux, il faut distinguer l'aiguisage de l'affûtage. Ici nous en expliquons la différence.

Au fil d'un usage régulier, chaque couteau perd un peu son tranchant. Le fil du couteau a ainsi de minuscules dents qui apparaissent sur les deux côtés de la lame, après avoir découpé un certain temps sur une surface dure (ces dents sont invisibles à l'oeil nu, mais on peut les distinguer avec un microscope). L'usage d'un fusil acier WÜSTHOF permettra de réaligner ces dents et de garder le fil tranchant pour une longue période de plaisir en cuisinant.

Dans notre large gamme d'accessoires pour affûter, nous proposons des fusils avec une surface particulièrement fine. C'est la façon préférée qu'ont les bouchers pour affûter leurs couteaux.

La surface fine permet de rendre le fil du couteau encore plus fin qu'avec un fusil acier standard, sous réserve qu'on utilise ce type de fusil plus fréquemment qu'un fusil standard.



Cette illustration montre la bonne méthode pour utiliser un fusil:

Tenez le fusil de la main gauche et le couteau de la main droite (inversement pour les gauchers), faites glisser la lame sur le fusil en exercant une légère pression, et en maintenant le couteau avec un angle de 20^o entre la lame et le fusil. Aiguisez les deux côtés de la lame en alternance, côté après côté. Répétez ce mouvement 6 à 8 fois, le couteau retrouvera ainsi son tranchant initial. Ce travail n'est pas très exigeant et permet, s'il est effectué tous les jours, d'avoir des couteaux toujours tranchants. Avec un peu de pratique, vous trouverez que ce mouvement est très facile. Il faut toujours utiliser un fusil doté d'une lame au moins aussi longue que la lame du couteau que souhaitez affûter.

Méthode 1:

Méthode 2:

Affûtage

Lorsque le fil de votre couteau est émoussé, un fusil en acier ne sera pas suffisant pour récupérer le fil. C'est le moment d'utiliser un outil d'affûtage abrasif, qui permettra de reformer le fil de votre couteau tel qu'il était à sa sortie d'usine.

Aiguise-couteaux diamant

L'aiguiseur diamant est en acier, recouvert de près de 2 millions de diamants industriels. Sa surface abrasive vous permet de créer un nouveau fil rapidement, avec efficacité.

S'utilise comme le fusil acier.

Fusil ceramic

La céramique est un matériau très dur. La surface de ce fusil est abrasive, mais pas autant que l'aiguiseur diamant. Sa surface étant plus fine que l'aiguiseur diamant, on obtient toutefois un bon tranchant grâce à un fil très fin.

S'utilise comme le fusil acier.

Aiguiseurs céramique

Ces aiguiseurs sont une solution facile pour aiguiser vos vouteaux. Deux roues en céramique vous donnent le bon angle, il suffit de poser la lame sur ces roues et d'effectuer un mouvement de va-et-viens pour en restaurer le fil.

Pierres à aiguiser

L'usage d'une pierre à aiguiser est un moyen efficace et professionnel de restaurer le fil de votre couteau.
Les pierres à aiguiser WÜSTHOF sont disponibles avec différents grains.

Plus le grain est fin, plus le fil obtenu sera tranchant.

Il existe deux normes pour définir le grain, la norme japonaise (J) et la norme européenne (F):

Norme Européenne:
FEPA F	(Fédération Européenne des Fabricants de Produit Abrasifs)
Norme Japonaise:
JIS	(Japanese Industrial Standard)

Prenons l'exemple de la pierre à aiguiser WÜSTHOF référence 4451.
Elle est dotée d'une face "gros grain" F 400 / J 1000,
et d'une face "grain fin" F 1000 / J 3000.

Utilisez d'abord la face "gros grain" de la pierre pour un pré-aiguisage et pour effacer les inégalités du fil.
Puis, utilisez le côté fin pour polir le fil.
Plus la pierre est fine, plus le fil sera tranchant et régulier.

Comment utiliser une pierre à aiguiser:

• Immergez la pierre dans l´eau pendant 5 à 10 min. Dès que les bulles d´air cessent de remonter à la surface, la pierre est prête pour l´utilisation.
• Continuez à mettre de l´eau pendant l´aiguisage. La pierre relâche de petites particules pendant l'aiguisage. C'est cette poudre, en combinaison avec l'eau, qui permet l'aiguisage.
• Placez la pierre sur une surface plate et anti-dérapante, comme une serviette.
• Commencez en utilisant le grain le plus épais.
• Déplacez la lame sur la pierre dans les 2 sens avec un angle de 10 à 15°, en exerçant une légère pression.
• Commencez par la pointe de la lame, continuez par le milieu et finissez par la base de la lame. Au bout d'un moment, vous constaterez un léger décrochement sur la lame.
• Puis répétez la même technique avec l´autre côté de la lame. Bien garder l´angle de 10 à 15°.
• Tournez ensuite la pierre pour répéter cette technique en utilisant cette fois le côté fin de la pierre.
• Vous constaterez un léger résidu sur la surface de la pierre. Ces particules signifient que la lame a bien été affûtée.
• Afin d´enlever le léger décrochement, repassez la lame sur la pierre en conservant le même angle. Vous obtiendrez ainsi le meilleur tranchant possible.
• Rincez la pierre pour éliminer les résidus. Lavez votre couteau sous l´eau chaude.

Soyez extrêmement prudent pendant l´aiguisage des couteaux afin d´éviter toute blessure.