Wüsthof
Wüsthof

Menü Productvergelijk

Slijpen

Om te zorgen dat het lemmet mooi scherp blijft, moet u regelmatig uw aanzetstaal gebruiken. Door het slijpen met het staal maakt u de snijrand, die door het gebruik in de loop der tijd iets omkrult, weer mooi recht. De vakman zegt: de dun geslepen snijrand van het mes krult iets om. Deze verandering kun je met het blote oog niet waarnemen.

De werkstof van aanzetstalen bestaat uit hard verchroomd staal met een hardheid van ca. 65° Rockwell. Voor alle stalen wordt een legering gereedschapstaal (Werkstof-Nr. 2210) gebruikt met 1,15 % C-Gehalte (kool), 0,6 % Chroom en 0,03 % Vanadium.
De daardoor bereikte hoge slijtvastheid van het oppervlak van de stalen is vereist om de harder wordende materiaalkwaliteit van de lemmeten te evenaren.

Er zijn verschillende uitvoeringen van het oppervlak:

Middelfijn:

Voor huishoud- en keukenstaal het meest gebruikte oppervlak.
Dit staal maakt snel een nieuwe graat, die zorgt voor een gladde snede, aan de snijrand van het mes.

Fijn:

Speciaal voor slagers, die messen zelf op een slijpmachine nascherpen, maar met het aanzetstaal de graat van de snijrand nog recht zetten, om een gladde snede te krijgen.

Enkele van onze aanzetstalen hebben bovendien een ovalen vorm.
Dat geeft een groter oppervlak zodat u uw messen daarmee sneller en effectiever kunt slijpen.