Wüsthof
Wüsthof

Menü Productvergelijk

Slijpsteen

Een zeer beschermende en effectieve manier van slijpen is het nascherpen met de slijpsteen. WÜSTHOF slijpstenen bestaan uit een hoogwaardige combinatie van verschillende slijpkorrelgroottes. De stenen hebben twee verschillende zijden: één met fijne en één met grove korrelgrootte.

De grove kant van de steen gebruikt u om oneffenheden af te slijpen. Dat is voorslijpen. Met de fijne kant geeft u het mes scherpte – dat is het fijnslijpen en polijst u de snijrand.
Hoe fijner de steen is, des te fijner wordt de het slijpen.

Zo gebruikt u de slijpsteen

Belangrijk: wees voorzichtig bij het scherpen van een mes met een slijpsteen.

  • Leg de slijpsteen ongeveer vijf tot tien minuten in water, zodat zich kan volzuigen met water. Zodra er geen luchtbellen meer naar boven komen, is de steen voldoende doordrenkt.
  • Bevochtig de steen ook tijdens het slijpen met water. Want het water en minuscule deeltjes, die van de steen loskomen, verbinden zich tot een slijpmassa. Deze maakt het slijpen mogelijk.
  • Leg de steen op een antslip-laag, bijvoorbeeld op onze slijpsteenkuip .
  • Gebruik als eerste de grovere kant van de steen.
  • Trek het lemmet in beide richtingen (weg van het lichaam en weer terug) met een hoek van 10 - 15° over de gehele steen.
  • Oefen daarbij een lichte druk uit.
  • Begin met de punt van het lemmet. Trek het lemmet via het midden van het lemmet tot aan het einde van het lemmet over de steen. Na enige tijd ontstaat er een fijne graat.
  • Draai het mes om en bewerk de andere kant van het lemmet.
  • Herhaal deze beweging meerdere malen, als het nodig is.
  • Belangrijk: houd daarbij de hoek steeds gelijk.
  • Tot slot trekt u het lemmet tweemaal schuin tegen de snijrand naar u toe. Zo verwijdert u ook de laatste graat. Uw mes zou weer echt scherp moeten zijn.
  • Spoel de slijpsteen af en verwijder de slijpmassa.
  • De messen spoelt u zorgvuldig met heet water af.

Korrelgrootte

Voor de korrelgrootte bestaan er vaste normen: een Europese en een Japanse.
Ze worden afgekort met (F) respectievelijk (J). hoe kleiner de waarde van de korrelgrootte, des te grover is de steen.

Europese Norm (F):
FEPA F (Fédération Européenne des Fabricants de Produit Abrasifs)
Japanse Norm (J):
JIS (Japanese Industrial Standard)

De WÜSTHOF - slijpsteen 4451 heeft bijvoorbeeld een grove zijde
met korrelgrootte F 400 / J 1000 en een fijne zijde
met korrelgrootte F1000 / J 3000:

Wetsteen 4451
Wetsteen 4451