Coltello giusto per il lavoro:
Ti presento il Santoku

Il vantaggio dell'acciaio tedesco è che il Santoku di WÜSTHOF è straordinariamente resistente, permettendogli di mantenere la sua alta qualità nel tempo anche con l'uso quotidiano. Il Santoku presenta anche un angolo di lama di 10 gradi per lato (rispetto alla sua controparte europea, il coltello da cuoco WÜSTHOF, che presenta un angolo di lama di 14,5 gradi per lato). La lama snella e l'angolo di taglio più ripido permettono al Santoku di eccellere in tagli precisi e sottili e con una finissima lavorazione del coltello. Queste caratteristiche, combinate con la punta appuntita, incoraggiano la corretta manipolazione di questa lama. Quando utilizzi il Santoku, tieni la punta del coltello sul tagliere e allo stesso tempo fa un movimento di taglio diritto, verso l'alto e verso il basso (al contrario di un movimento di dondolo); potresti anche tenere la punta del coltello sul tagliere mentre tiri indietro la lama attraverso l'ingrediente che stai preparando. Questa lama dispone anche di un mezzo rinforzo, che rende il coltello più leggero e più agile, e permette di usare e affilare l'intera lunghezza della lama. Infine, i bordi cavi lungo il bordo della lama creano piccole tasche d'aria mentre tagli a fette e dadi, permettendo ai tuoi ingredienti di scivolare facilmente.

Da dove viene questa lama, e cosa significa "santoku"?

Questo coltello essenziale nelle cucine giapponesi, "Santoku" significa "tre virtù" o "tre punti di forza" nel mestiere della lama giapponese. Il nome riflette le molteplici funzioni del coltello e gli innumerevoli ingredienti che può aiutare a preparare e mettere a piatto. Un'altra interpretazione è che prende il nome dai tre ingredienti principali che è stato progettato per preparare: carne, pesce e verdure. "Santoku" riflette l'idea centrale che questa lama è un versatile tuttofare e l'aggiunta perfetta a qualsiasi cucina.