Cómo:
Un cuchillo afilado es un cuchillo seguro! Sí, es verdad. La causa más común de lesiones en la cocina es en realidad un cuchillo desafilado, porque requiere ejercer más presión al cortar. Al agregar fuerza adicional para compensar una hoja desafilada, disminuye el control sobre el cuchillo y aumenta la probabilidad de sufrir lesiones.
Tanto si te sientes más cómodo utilizando una chaira o una chaira de acero, un afilador manual, un afilador eléctrico o una piedra de afilar, estos consejos y trucos te ayudarán a mantener tus cuchillos WÜSTHOF afilados y a pleno rendimiento.
Chaira y chaira de acero
Coloca la chaira apuntando hacia abajo con la punta del acero apoyada sobre una superficie antideslizante.
Comience inclinando el cuchillo para que haya un ángulo de 14 grados entre el filo de la hoja y la chaira. Si estás afilando un cuchillo de estilo asiático, inclina el cuchillo a un ángulo de 10 grados.
Mantén el ángulo y desliza la hoja hacia abajo desde el «talón» hasta la «punta» del cuchillo. Tira suavemente del cuchillo hacia ti mientras lo deslizas hacia abajo, terminando con la punta del cuchillo en la parte inferior de la chaira.
Coloca el cuchillo en el otro lado de la chaira y repite el proceso 6-8 veces mientras alternas los lados.
Mientras que la técnica para usar chairas e chairas de acero es igual, saber cuándo usar cada una de estas herramientas ayudará a prolongar la vida útil de tus cuchillos.
Afilar realinea los dientes microscópicos en el filo de la hoja y prolonga la vida útil de tu cuchillo. La mejor manera de evitar una hoja desafilada es mantener el filo de la hoja afilándolo regularmente.
Afilado quita una pequeña cantidad de acero de la hoja, creando un nuevo filo.
Recomendamos utilizar una chaira para el mantenimiento regular y una chaira de acero cuando tu cuchillo necesite un reajuste del filo.
Sugerencia profesional: Lava siempre a mano el cuchillo después de afilarlo para eliminar el exceso de acero de la hoja y mantener tu cuchillo en su mejor aspecto.
Afilador de cuchillos manual
Una alternativa rápida al uso de acero o piedra de afilar, los afiladores manuales e eléctricos de cuchillos tienen ángulos preestablecidos para ayudar a guiar tu cuchillo durante el afilado.
Comienza eligiendo el grano de afilado adecuado para tu cuchillo. La ranura gruesa afila los filos desafilados mientras que la ranura fina amola y pule la hoja.
Coloca el afilador de cuchillos manual sobre una superficie plana. Sujeta el afilador de cuchillos con una mano y el mango del cuchillo con la otra.
Inserta completamente la hoja en la ranura perpendicular a la encimera.
Usa solo el peso del cuchillo y tira lentamente del cuchillo hacia ti a través de la ranura apropiada.
Evita presionar y ejercer demasiada presión sobre el cuchillo, ya que esto puede eliminar el exceso de acero de la hoja y comprometer el filo del cuchillo.
Repite este proceso, siempre tirando de la hoja desde el talón hasta la punta, nunca adelante y atrás, ya sea a través de la ranura gruesa o fina.
Sugerencia profesional: Usa la ranura fina para afilar tu cuchillo con regularidad y realinear el filo. Usa solo la ranura gruesa para afilar el cuchillo una o dos veces al año.
Piedra de afilar
¡Afila tu cuchillo como un profesional! Las piedras de afilar de WÜSTHOF utilizan una combinación de granos abrasivos de alta calidad para amolar y afilar tu cuchillo. El grano grueso se utiliza para moler el filo de tu cuchillo mientras que el grano fino se utiliza para realinear los dientes microscópicos en la hoja.
Sumerge la piedra en agua durante aproximadamente diez minutos.
Coloca la piedra de afilar sobre una superficie plana y antideslizante con el lado grueso hacia arriba.
Sujeta el mango del cuchillo con tu mano dominante y coloca la punta de la hoja en el extremo de la piedra.
Coloca uniformemente la hoja en un ángulo de 14 grados con respecto a la piedra.
Mientras mantienes el ángulo, desliza lentamente la hoja a través de la piedra desde la punta de la hoja hasta el talón.
Dale la vuelta al cuchillo y repite el proceso por el otro lado de la hoja.
Una vez completado, dale la vuelta a la piedra con el lado fino hacia arriba y repite el proceso. El lado fino eliminará cualquier resto de acero.
Finalmente, enjuaga los cuchillos con agua caliente y sécalos de inmediato.
Sugerencia profesional: vierte agua continuamente sobre la piedra de afilar durante el afilado. Se liberan partículas pequeñas y forman una sustancia abrasiva cuando están en contacto con el agua.
