Bienvenido a «Mise en Place» : una serie dedicada a contar historias de chefs. Mise en place significa en francés «poner en su lugar» y es lo que los chefs hacen todos los días en la cocina, pero...¿cómo lograron ellos llegar allí? ¿Cuáles son las experiencias, los gustos y los momentos que ponen a un chef en su lugar culinario? Eso es lo que descubriremos juntos a través de «Mise en Place».
Conoce a Henry e Ian de BOSH!
Henry Firth e Ian Theasby son las caras detrás de ¡BOSH!, la marca vegana multitáctil más grande y reconocible del Reino Unido. El dúo es famoso por sus vídeos deliciosos, pero fáciles de hacer de recetas veganas y que cuentan con seguidores de culto en redes sociales. Con una huella social de 3,1 millones y 6 libros de cocina (que pronto serán 7), siguen siendo los dueños de la conversación cuando se trata de cocina moderna a base de verduras en el mercado principal.
Ian es el impulsor creativo detrás de las recetas de BOSH! y un apasionado de la vida sostenible. Cree que no hay absolutamente ninguna necesidad de perder el gusto mientras disfrutas de los beneficios de un estilo de vida a base de verduras. Henry es un cocinero casero que se entregó tarde pero apasionadamente a los placeres de la vida a base de verduras. Su misión es lograr un impacto positivo en la reducción del cambio climático mostrándole al mundo lo fácil, delicioso y transformador que puede ser comer a base de verduras.
Le pedimos al dúo de BOSH! que nos contara las experiencias que han dado forma a su viaje culinario y lo que los inspira.
¿Qué os trajo originalmente a la cocina? ¿Cómo aprendisteis a cocinar?
A nuestras madres les encanta cocinar. Ellas fueron las primeras que despertaron nuestro interés por la comida y la cocina. Más recientemente, nuestra obsesión con la cocina y la comida realmente aumentó cuando nos volvimos veganos en 2015.
¿Cuál es vuestro recuerdo favorito cocinando de niños?
¡Hornear con nuestras madres! Ambas son panaderas y siempre nos dejaban ayudar cuando preparaban sus deliciosos pasteles. Disfrutábamos horneando, pero lamer las espátulas hasta dejarlas limpias siempre fue la mejor parte.
El mundo de la cocina es muy exigente. ¿Qué os hace sentir apoyados de manera grande o pequeña?
Nos encanta el hecho de que la comunidad culinaria sea extremadamente trabajadora y apasionada. Los chefs son algunas de las personas más trabajadoras de la sociedad actual y nos inspiramos mucho en su ética de trabajo.
¿Cuál es una de vuestras experiencias gastronómicas favoritas de todos los tiempos?
Nuestra experiencia gastronómica favorita fue probar hamburguesas vegetales por primera vez en Estados Unidos hace cinco años. Habíamos leído mucho sobre estas nuevas hamburguesas veganas que eran increíblemente realistas pero no estaban disponibles en el Reino Unido. Nos dejaron boquiabiertos y nos pareció que habíamos probado el futuro.
¿Qué consejo le daríais a un aspirante a cocinero?
¡Preparación, preparación, preparación! Creemos que, para hacer un buen trabajo en la cocina, es necesario mantener la calma y la serenidad. La mejor manera que hemos encontrado para lograrlo es asegurarnos de que todo lo que necesitamos esté preparado de antemano. Prepara el equipamiento, prepara los ingredientes, saca el temporizador, respira hondo y cocina. ¡Tranquilo!
¿Cuál es vuestra ciudad de comida favorita en el mundo y por qué?
Londres. Es un punto neurálgico multicultural con toda la cocina que puedas desear, preparada increíblemente bien. También hay una gran cantidad de maravillosas opciones vegetales que se pueden tener en Londres.
¿Qué es lo que os gusta de la comunidad de comida y bebida de Londres?
La comunidad de alimentos a base de verduras aquí en Londres es fantástica. Hemos hecho muchos buenos amigos en los últimos años. Amistades que, esperamos, durarán toda la vida.
En vuestras propias palabras, ¿qué hace un cuchillo excelente?
Un buen cuchillo necesita tener un peso formidable para facilitar la experiencia de corte. Tiene que estar diseñado ergonómicamente y sentirse bien en la palma de la mano. Tiene que tener un aspecto elegante y ser hermoso. Por encima de todo, un buen cuchillo debe ser muy afilado para que se deslice a través de los ingredientes con facilidad.
Y, tenemos que preguntar, ¿cuál es vuestro cuchillo favorito?
Si tuviéramos que elegir uno sería un cuchillo chef WÜSTHOF. Sencillo, pero muy eficaz.
¿Queréis decirnos algo más sobre vosotros?
Preparamos recetas en bosh.tv. ¡Id a ver nuestras recetas la próxima vez que busquéis una buena comida a base de verduras!
Ian y Henry utilizan actualmente el cuchillo chef WÜSTHOF Classic 8” e Santoku de filo hueco WÜSTHOF Classic 7".