Affûtage
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Quel est le meilleur outil pour aiguiser un couteau ?
Pour assurer la sécurité dans votre cuisine, vous devez disposer de couteaux bien aiguisés. Lorsqu’une lame est bien aiguisée, elle ne risque pas de glisser, ce qui évite les blessures au niveau des mains et des doigts. L’aiguiseur idéal pour vos lames de haute qualité est celui qui vous convient le mieux. WÜSTHOF vous recommande d'aiguiser vos couteaux à l'aide d'un aiguiseur manuel, d'une pierre à aiguiser ou d'un fusil diamant. Le fusil acier est également très utile pour l'entretien quotidien. (Remarque : l'aiguisage des couteaux crée ou recrée le tranchant de la lame, tandis que l'affûtage maintient le tranchant de la lame et prolonge la durée de vie du couteau).
Quel outil les professionnels utilisent-ils pour aiguiser les couteaux ?
Bon nombre de professionnels utilisent une pierre à aiguiser pour aiguiser leurs couteaux et un fusil acier pour maintenir les bords tranchants.
Comment utiliser un fusil acier ?
L'affûtage réaligne les petites « dents » du tranchant de votre couteau, ce qui permet de conserver la précision de coupe de la lame entre deux sessions d'aiguisage. Pour éviter que la lame ne s’émousse, le mieux est d’affûter régulièrement le couteau après utilisation. Pour utiliser un fusil acier, tenez le manche et dirigez le fusil vers le bas, de sorte que la pointe du fusil repose sur une surface plate et antidérapante. Inclinez votre couteau de manière à obtenir un angle d'environ 14 degrés entre le tranchant de la lame et le fusil acier (si vous affûtez un de nos couteaux de type asiatique, utilisez un angle de 10 degrés). Tout en maintenant l'angle, faites glisser doucement mais fermement la lame sur le fusil acier, du talon (la partie de la lame la plus proche du manche) à la pointe (l'extrémité pointue). Placez l'autre côté de la lame sur l'autre côté du fusil acier et répétez le processus six à huit fois, en alternant les côtés.