Pour les couteaux de type européen et asiatique. Cet aiguise-couteaux est le moyen le plus simple pour affûter des couteaux. En effet le couteau est simplement placé et tiré sur le guidage souhaité. Un niveau est utilisé respectivement pour un affûtage grossier (sur des lames émoussées), un deuxième niveau pour l’affûtage fin (pour les lames affûtées grossièrement ou moyennement tranchantes). Deux niveaux de l’aiguise-couteaux sont ainsi prévus pour les couteaux avec un angle asiatique, les deux autres pour les couteaux avec un angle européen.