Procedura:
A coltello affilato è un coltello sicuro! Sì, è vero. La causa più comune di lesione in cucina è in realtà una lama smussata perché richiede più pressione durante il taglio. Aggiungendo ulteriore forza per compensare una lama noiosa, si diminuisce il controllo sul coltello e aumenta la probabilità di lesioni.
Se ti senti più a tuo agio utilizzando un acciaio per affilare o un acciaio per affilare, un affilatore manuale per coltelli, un affilatore elettrico per coltelli, o una pietra bianca, questi consigli e trucchi aiuteranno a mantenere i tuoi coltelli WÜSTHOF taglienti e performanti al massimo.
Acciaio per levigatura e affilatura
Posiziona l'acciaio per la levigatura rivolto verso il basso con la punta dell'acciaio appoggiata su una superficie antiscivolo.
Inizia inclinando il coltello in modo che ci sia un angolo di 14 gradi tra il bordo della lama e l'acciaio levigante. Se affili un coltello in stile asiatico, inclina il coltello a un angolo di 10 gradi.
Mantieni l'angolo e fa scorrere la lama verso il basso, partendo dal "tallone" fino alla "punta" del coltello. Tira delicatamente il coltello verso di te mentre lo scivola verso il basso, terminando con la punta del coltello sul fondo dell'acciaio.
Posiziona il coltello sull'altro lato dell'acciaio e ripeti il processo 6-8 volte alternando i lati.
Sebbene la tecnica per l'uso acciai per affilare and acciai per affilare sia la stessa, sapere quando usare ciascuno di questi strumenti aiuterà a prolungare la vita dei tuoi coltelli.
La levigatura riallinea i denti microscopici sul bordo della lama e allunga la durata del coltello. Il modo migliore per evitare una lama smussata è mantenerla affilata affilandola regolarmente.
Affilatura riprende una piccola quantità di acciaio della lama, creando un nuovo spigolo.
Si consiglia di utilizzare un acciaio per affinatura per la manutenzione regolare e un acciaio per affilare quando la lama del tuo coltello dev’essere riaffilata.
Suggerimento: Lava sempre a mano il coltello dopo la levigatura per rimuovere l'acciaio in eccesso dalla lama e mantenere il coltello all'aspetto migliore.
Affilacoltelli portatile
Una rapida alternativa all'uso di un acciaio o di una pietra bianca, entrambi portatili e gli affilacoltelli elettrici hanno angoli preimpostati per semplificare la guida del coltello mentre durante l’affilatura.
Inizia scegliendo la grana di affilatura appropriata per il coltello. La scanalatura grossolana affila i bordi smussati mentre quella fine leviga e lucida la lama.
Appoggia l’affilacoltelli portatile su una superficie piana. Tieni l’affilacoltelli con una mano e l'impugnatura con l'altra.
Inserisci completamente la lama nello slot perpendicolare rispetto al banco.
Usa solo il peso del coltello e tira lentamente il coltello verso di te attraverso la tacca appropriata.
Evita di premere verso il basso e di esercitare troppa pressione sul coltello, in quanto questo può rimuovere l'acciaio in eccesso dalla lama e rovinare la lama del coltello.
Ripeti questo processo, tirando sempre la lama dal tallone alla punta, mai in avanti e indietro, tramite la tacca grossa o quella fine.
Suggerimento: Utilizza la fessura fine per affilare regolarmente il coltello e riallineare la lama. Usa la fessura grossa per affilare il coltello solo una o due volte all'anno.
Pietra per affilare
Affila il tuo coltello come un professionista! WÜSTHOF pietre per affilare utilizza un combinazione di grane abrasive di alta qualità sia per levigare che per affilare il coltello. La grana grossa viene utilizzata per smerigliare la lama del coltello, mentre quella fine viene utilizzata per riallineare i denti microscopici sulla lama.
Immergi la pietra in acqua per circa dieci minuti.
Posiziona la pietra bianca su una superficie piana, antiscivolo, con il lato con la grana grossa rivolto verso l'alto.
Tieni il manico del coltello con la mano dominante e appoggia la punta della lama sull'estremità della pietra.
Posiziona uniformemente la lama con un angolo di 14 gradi rispetto alla pietra.
Mantenendo l'angolo, far scorrere lentamente la lama attraverso la pietra dalla punta della lama fino al tallone.
Capovolgi il coltello e ripeti il processo dall'altro lato della lama.
Una volta completato, capovolgi la pietra sul lato fine e ripeti il processo. Il lato fine rimuoverà l'acciaio residuo.
Infine, sciacqua i coltelli in acqua calda e asciugali immediatamente.
Suggerimento: Versa continuamente acqua sulla pietra per smerigliare durante l’affilatura. Vengono rilasciate piccole particelle che formano una sostanza abrasiva quando vengono a contatto con l’acqua.
