Benvenuti a "Mise en Place" - una serie dedicata al racconto di storie di Chef. "Mise en place" in francese significa "mettere a posto", ed è quello che gli chef fanno ogni giorno in cucina... ma come hanno fatto a diventare chef? Quali sono le esperienze, i gusti, e i momenti che permettono a uno chef di fare carriera in cucina? Questo è quello che scopriremo insieme con "Mise en Place".
Incontra lo chef Elle Simone Scott
Elle Simone Scott è Executive Editor presso America’s Test Kitchen. È anche una stilista di alimenti per Cook’s Country, un cuoco di prova su schermo per America’s Test Kitchen, e ospite di del programma The Walk-In. Elle crea contenuti multimediali per entrambi America’s Test Kitchen segmenti televisivi e social media. Lavora anche per aumentare gli sforzi di America’s Test Kitchen e promuovere una cultura dell'inclusione con un'attenzione specifica al reclutamento, al mentorato e alla ritenzione.
In qualità di fondatrice di SheChef, Inc. e della SheChef University, un'organizzazione non a scopo di lucro e professionale di networking, Elle fornisce mentorato a donne chef di colore che intendono fare carriera nelle arti culinarie.
Abbiamo chiesto allo chef Elle Simone di raccontarci le esperienze che hanno plasmato il suo stile culinario, e quello che la ispira.
Cosa ti ha spinto a lavorare in una cucina? Come ha imparato a cucinare?
Io e mio cugino più giovane eravamo bambini di casa, e la nostra cosa preferita da fare era fare spuntini dopo la scuola con qualunque cosa ci fosse in frigo. Mio zio ci chiamava e ci insegnava a fare le cose belle. La prima cosa che ho imparato a cucinare è stata uova/omelette.
Qual è il tuo ricordo legato alla cucina preferito da quando eri bambino?
Penso che il mio ricordo preferito legato al cibo è quando andavo nelle fattorie locali del Michigan a raccogliere fagioli e cavoli, bacche e ciliegie. Mi ha fatto apprezzare presto l'originale cucina fattoria-tavola. La cosa migliore era andare a casa a cucinare un pasto che mi ero procurato con le mie mani e vedere quel cibo riunirsi sul tavolo, condividere con la mia famiglia.
Il mondo della cucina è così esigente. Come Chef, cosa ti fa sentire supportata molto o poco?
Mi sento sempre più supportata quando i miei amici della comunità culinaria capiscono in anticipo le mie esigenze e si offrono di intervenire per aiutare. Non è raro che molti di noi siano altamente indipendenti e non chiedano aiuto perché siamo "a testa in giù" e lavorando, in modo che l'anticipazione dei bisogni è così vitale per avere un sano equilibrio tra vita professionale e vita privata. Questa "necessità" potrebbe anche essere quella di allontanarsi dal lavoro ed essere invitata in esperienze più rilassate.
Qual è il consiglio che daresti a un aspirante chef?
Imparare a scrivere, sviluppare e testare le ricette. Se volete condividere le vostre ricette, dovete assicurarvi che le vostre ricette funzionino come sono scritte. Li incoraggerei anche a studiare realmente altre parti dell'industria per apprendere e godere in diverse fasi della vita. Chiedetevi, "Cosa vi aspetta la vita lavorativa tra 10-20 anni?".
Come si definisce la "sostenibilità" in cucina?
La sostenibilità si articola intorno a tre pilastri: ambientale, economico e sociale. Questi pilastri dovrebbero essere il valore principale di tutti gli spazi di lavoro. Si sta assicurando che la cucina sia sicura (mentalmente, fisicamente ed emotivamente) per tutti. Si sta assicurando che coloro che sono impiegati hanno un compenso vivibile ed equo per il tempo e i talenti consegnati. Ed è un luogo in cui nascono ed esistono partnership e comradery.
Avete un pasto preferito di tutti i tempi che vorreste condividere?
Sono una ragazza del Midwest di una famiglia numerosa, quindi ogni pasto che faccio è fatto per condividere! Alcune delle mie preferite sono la Pot Roast and Potatoes o il pollo e i ravioli di Edna Lewis. Amo anche il divertimento facile; sono diventato famoso tra i miei amici per aver messo insieme divertimento, tavole tematiche.
Secondo lei, cosa rende eccellente un coltello?
Ho le mani piccole, quindi un coltello eccellente è uno che posso tenere comodamente, ha un po' di peso nel manico che mi aiuta a controllare i miei movimenti, ma allo stesso tempo si sente molto leggero e può gestire grandi lavori come arrosti e tagli di carne più grandi.
E, dobbiamo chiederci, qual è il vostro coltello preferito?
Uno affilato! Per essere più precisi Il Santoku Performer WÜSTHOF 7” è il mio preferito. Mi piace anche un buon coltello per disossare e un coltello per verdure per i tagli dettagliati.