Benvenuti a "Mise en Place" - a serie dedicata al racconto di storie di Chef. "Mise en place" in francese significa "mettere a posto", ed è quello che gli chef fanno ogni giorno in cucina... ma come hanno fatto a diventare chef? Quali sono le esperienze, i gusti, e i momenti che permettono a uno chef di fare carriera in cucina? Questo è quello che scopriremo insieme con "Mise en Place".
Chef James Cochran
Incontro Chef James Cochran, uno degli chef più talentuosi di Londra. Pochi sono in grado di incorporare l'incredibile diversità di Londra in una cucina fantasiosa proprio come lo Chef Cochran.
Dopo aver affinato le sue abilità in un ristorante con due stelle Michelin Il Ledbury e il gastropub stellato Michelin The Hardwood Arms, James aprì il suo ristorante simbolo 12:51 a Islington, North London. Un vincitore del prestigioso Eater London Chef of The Year, James corre anche Intorno al ponte offrendo una svolta gourmet sul classico pollo fritto takeaway.
I suoi successi sono stati il conseguimento dei primi Google’s Annual Dinner e Burberry’s LFW Dinner alla vittoria nel programma BBC's Great British Menu (due volte) e sta solo iniziando!
Abbiamo avuto il privilegio di parlare con lo Chef James Cochran e sapere quali esperienze hanno plasmato il suo stile culinario e lo hanno portato ad ottenere risultati.
Cosa ti ha spinto a lavorare in una cucina?
È stata sicuramente mia mamma! Fin da piccolo hanno insistito affinché mi decidessi di seguire la stessa carriera di mio padre. Cucinavo molto durante le vacanze estive con mia mamma, e questo mi ha acceso la voglia e la passione.
Qual è il tuo ricordo legato alla cucina preferito da quando eri bambino?
Wheelers Oyster Bar, il primo ristorante in cui lavoravo.
Qual è una delle tue esperienze culinarie preferite di tutti i tempi?
Credo quella che ho fatto a Geranium a Copenaghen, che è stato votato miglior ristorante del mondo nel 2022. Ci sono andato per il mio compleanno qualche anno fa, e si può veramente capire perché è il migliore. L'attenzione al dettaglio dal momento in cui si arriva a quando si parte è indimenticabile.
Il mondo della cucina è così esigente. Come cuoco, cosa ti fa sentire supportato in modo grande o piccolo?
Nulla è impossibile. Se vuoi qualcosa nella vita, e credi in te stesso, puoi ottenerlo. Ma il duro lavoro è la chiave. Ad essere onesti, mi prendo cura di me.
Cosa ti piace di più della scena dei bar e ristoranti di Londra?
Non smette mai di evolversi. La scena del cibo è la Mecca del mondo. E sappiamo come creare un buon pub nel Regno Unito, è eredità inglese!
Di quale risultato professionale è più orgogliosi?
Sono molto orgoglioso:
della festa di chiusura di Burberry
e di aver vinto "il Great British Menu’
Denominato "Miglior ristorantedi Fay Maschalar
I miei ristoranti "12:51’ e "Around the Cluck’
Personale "Scotch Bonnet Chili Jam" venduto in tutto il paese a Sainsbury
Lavoro in uno dei 10 migliori ristoranti del mondo e mi sto solo scaldando!
In parole sue, cosa rende eccellente un coltello?
Il lavoro artigianale. Sono un convinto sostenitore della mentalità del “provare a essere migliori”.
Qual è il tipo di coltello che preferisce usare?
WÜSTHOF, li uso dal primo giorno!
Lo chef Cochran attualmente utilizza Wüsthof Classic Originale