L'attrezzo migliore per tutte le attività che richiedono un'elevata resistenza e potenza del coltello: La mannaia rende facile il taglio di costole, scaffali, ossa e anche frutta estremamente dura, come le noci di cocco. Il grande piatto della lama, in combinazione con la sua resistenza e rigidità, garantisce una preparazione più semplice e non faticosa. Un altro coltello per i compiti più grossolani, che può essere utilizzato anche per il taglio, è il coltello da macellaio.