Essendo lo strumento ideale per la preparazione e l'intaglio di un salmone: questo coltello per salmone, con la sua lama flessibile ed estremamente affilata, scivola facilmente attraverso il pesce ed è particolarmente adatto per il salmone , perché consente di tagliare fette sottilissime. Le fossette, ovvero leggere depressioni vicino al bordo della lama, creano piccoli cuscini d'aria che impediscono al pesce di attaccarsi al coltello.