Utilizzabile su pesce, carne e frutta: mentre ii coltelli o le mannaie per disossare sono più adatti per lavori più grossolani, specialmente per la carne, il coltello da sfilettatura, con la sua lama flessibile, è particolarmente adatto per la sfilettatura sottilissima. Tagliare la carne in modo preciso, staccare la pelle dal filetto di pesce o sbucciare la frutta. Questi sono i talenti speciali del coltello da sfilettatura del pesce.