Acciaio per .un'affilatura eccezionale dei tuoi coltelli. Anche i coltelli di elevata qualità, come quelli prodotti dalla WÜSTHOF, diventano opachi a causa dell'uso: per evitare ciò bisogna utilizzare regolarmente un acciaio da levigatura. Per tener bene affilata la lama del coltello bastano pochi colpi su entrambi i lati. Per riaffilare i coltelli particolarmente opachi si consiglia di usare acciai da levigatura diamantati o in ceramica.