Il coltello per verdure della cucina giapponese: estremamente versatile e adatto a compiti come il taglio, il taglio a dadini o la trinciatura. La sua forma ricorda quella di mannaia, ma non deve essere confusa con essa, in quanto un Nakiri non è adatto a compiti grezzi (come la divisione delle ossa). La lama molto affilata e finemente macinata è stata progettata piuttosto per preparare verdure, erbe e frutta molto rapidamente e finemente. La lama smussata del coltello (lievi depressioni nella lama che consentono la formazione di piccole sacche d'aria) impedisce l'attaccamento degli ingredienti.