Il Santoku è per il Giappone e l'Asia intera quello che il coltello da cucina è per le cucine europee: il suo peso e la sua lama sono talmente versatili che può essere utilizzato per tritare e trinciare erbe, verdure e frutta, ma anche per preparare pesce e carne. La lama affilata di un Santoku permette di fare tutto, dai tagli regolari a quelli sottili. Ora è quindi indispensabile nelle cucine di tutto il mondo.