Bienvenido a «Mise en Place» : una serie dedicada a contar historias de chefs. Mise en place significa en francés «poner en su lugar» y es lo que los chefs hacen todos los días en la cocina, pero...¿cómo lograron ellos llegar allí? ¿Cuáles son las experiencias, los gustos y los momentos que ponen a un chef en su lugar culinario? Eso es lo que descubriremos juntos a través de «Mise en Place».
Conoce a la chef Elle Simone Scott
Elle Simone Scott es editora ejecutiva en America’s Test Kitchen. También es estilista de comida para Cook’s Country, un cocinero de prueba en pantalla para America’s Test Kitchen, y anfitriona del podcast The Walk-In . Crea contenido multimedia para la televisión y las redes sociales de America’s Test Kitchen . También trabaja para impulsar los esfuerzos de diversidad de America’s Test Kitchen y promover una cultura de inclusión con un enfoque específico en el reclutamiento, la tutoría y la retención.
Como fundadora de SheChef, Inc. y SheChef University, una organización sin ánimo de lucro y de redes profesionales, Elle asesora a mujeres chefs de color que buscan lanzar su carrera en las artes culinarias.
Le pedimos a la chef Elle Simone que nos contara las experiencias que han dado forma a su estilo culinario y lo que la inspira.
¿Qué os trajo originalmente a la cocina? ¿Cómo aprendisteis a cocinar?
Mi primo menor y yo nos quedábamos solos en casa, así que hacer bocadillos después de la escuela con cosas de la nevera era nuestro entretenimiento favorito. Mi tío nos visitaba y nos enseñaba a hacer cosas geniales. Lo primero que aprendí a cocinar fueron huevos/tortillas.
¿Cuál es vuestro recuerdo favorito cocinando de niños?
Creo que mi recuerdo favorito de la infancia es ir a las granjas locales de Michigan para recoger frijoles y coles, bayas y cerezas. Me permitió apreciar pronto la experiencia original de la granja a tu plato . La mejor parte era ir a casa a preparar una comida comprada con mis propias manos y ver esa comida reunida en la mesa; compartirla con mi familia.
El mundo de la cocina es muy exigente. Como chef, ¿qué te hace sentir apoyada de maneras grandes o pequeñas?
Me siento más apoyada cuando mis amigos de la comunidad culinaria anticipan mis necesidades y se ofrecen a ayudar. No es raro que muchos de nosotros seamos muy independientes y no pidamos ayuda porque estamos «cabizbajos» y trabajando, por lo que la anticipación de las necesidades es vital para tener un equilibrio saludable entre el trabajo y la vida. Esa «necesidad» también podría ser alejarse del trabajo y recibir invitaciones a experiencias más relajadas.
¿Qué consejo le darías a un aspirante a chef?
Aprende a escribir, desarrollar y probar recetas. Si alguna vez quieres compartir tus recetas, debes asegurarte de que las recetas funcionan como están escritas. También les animaría a investigar realmente otras partes de la industria para aprender y disfrutar en diferentes etapas de la vida. Pregúntate: «¿Cómo ves tu vida laboral en 10-20 años?»
¿Cómo defines «sostenibilidad» en la cocina?
La sostenibilidad gira en torno a 3 pilares: medioambiental, económico y social. Estos pilares deben ser el valor central de todos los espacios de trabajo. Asegurarse de que la cocina sea segura (mental, física y emocionalmente) para todos. Asegurarse de que quienes están empleados reciban una compensación digna y equitativa por el tiempo y los talentos entregados. Y es un lugar donde la asociación y la camaradería nacen y existen.
¿Tienes una comida favorita de todos los tiempos que te gustaría compartir?
Soy una chica del Medio Oeste de una gran familia, ¡sí que cada comida que hago es para compartir! Algunos de mis favoritos son carne asada y patatas o pollo y dumplings a la Edna Lewis. También me encanta el entretenimiento fácil; me he hecho famosa entre mis amigos por crear tablas temáticas divertidas.
En vuestras propias palabras, ¿qué hace un cuchillo excelente?
Tengo manos pequeñas, así que un cuchillo excelente es uno que puedo sostener cómodamente, tiene algo de peso en el mango que me ayuda a controlar mis movimientos, pero al mismo tiempo resulta muy ligero y puede realizar grandes trabajos como asados y cortes de carne más grandes.
Y, tenemos que preguntar, ¿cuál es vuestro cuchillo favorito?
¡Uno afilado! Más concretamente, el Santoku WÜSTHOF Performer 7" es mi favorito. También me encanta un buen cuchillo para deshuesar y para legumbres, para los cortes detallados.