Cleavers & Butcher's Knives

¿Cuáles son las diferencias entre hachuelas y cuchillos de carnicero?

Las hachuelas tienen hojas más pesadas, más anchas y más rectangulares que las hojas de los cuchillos de carnicero. Están diseñadas para un impulso reflexivo y cortan repetidamente carne, cartílagos, huesos o frutas de piel dura. Los cuchillos de carnicero varían en estilo, y por lo general cuentan con una hoja más larga con una punta curvada hacia arriba. Aunque ambos cuchillos pueden partir carne y huesos, los cuchillos de carnicero están diseñados para movimientos de corte y serrado, mientras que las hachuelas son mejores para partir y cortar con un patrón de arriba y abajo. 

¿El acero inoxidable con alto contenido de carbono es bueno para los cuchillos?

Sí. Los cuchillos hechos de acero inoxidable con alto contenido de carbono permanecen más afilados y mantienen su filo más tiempo que las cuchillas tradicionales de acero inoxidable y acero no inoxidable.