Cleavers & Butcher's Knives

Quali sono le differenze tra i coltelli da macellaio e i coltelli da taglio?

Le lame delle mannaie sono più pesanti, più larghe e più rettangolari rispetto ai coltelli da macellaio. Sono state progettate per i lavori difficili, e per i tagli di carne ripetuti, la cartilagine, le ossa, o i frutti dalla pelle dura. I coltelli da macellaio variano per stile e solitamente presentano una lama più lunga con una punta rivolta verso l'alto. Anche se entrambi i coltelli sono in grado di tagliare carne e ossa, i coltelli da macellaio sono progettati per affettare e segare , mentre le mannaie sono più adatte per dividere e tagliare muovendosi in su e giù. 

L'acciaio inossidabile con elevato contenuto di carbonio è adatto per i coltelli?

Sì. I coltelli realizzati con acciaio inossidabile con elevato contenuto di carbonio rimangono più affilati e mantengono affilato il bordo più a lungo delle lame tradizionali in acciaio inossidabile e non in acciaio inossidabile.