La sostenibilità senza tempo dei coltelli WÜSTHOF

Sostenibilità attraverso la longevità

Coltelli cimeli prodotti per durare una vita

L'anno scorso noi di WÜSTHOF abbiamo ricevuto una lettera che ci ha profondamente commosso. La lettera era di Samir Selmanović, un uomo d'affari di origini croate diventato leadership coach a New York, e parlava del coltello di suo padre: Il Solingen. Realizzato all'inizio del XX secolo dalla WÜSTHOF, era stato tramandato per decenni in famiglia. Durante le vacanze estive durante l'infanzia di Samir, era posato su un tagliere nella cucina di famiglia vicino al mare Adriatico, in attesa di affettare e tagliare i prodotti stagione: pomodori maturi, verdure al peperoncino, formaggi regionali freschi e basilico fresco.

Cinquant'anni dopo, il coltello si trova ancora nella cucina di Samir a Manhattan, con la lama assottigliata da una vita di affilatura e piccoli graffi che segnano l'impugnatura in legno con l'età. Questo coltello è durato come simbolo e omaggio al padre di Samir e ai pasti che hanno mangiato insieme durante la sua infanzia. Questa storia ci ricorda che i coltelli WÜSTHOF possono trascendere il loro ruolo di semplici utensili da cucina e diventare cimeli amati tramandati di generazione in generazione. Con la cura adeguata, possono tagliare una cipolla cresciuta a cento anni di distanza l'una dall'altra.

La riduzione dei consumi è al centro della sostenibilità, e noi della WÜSTHOF prendiamo la questione seriamente. È raro che un coltello creato più di cent’anni fa sia ancora funzionale, ma abbiamo sempre orientato la nostra azienda verso l'utilizzo di materiali di alta qualità, di provenienza esperta, costruiti per durare a lungo. Molti dei nostri clienti hanno ereditato le loro lame da genitori o nonni, e spesso dal WÜSTHOF Classic series, la nostra collezione originale di lame risalente al 1886.

Questi coltelli continuano a tagliare patate, intagliare polli e affettare bastoncini di carote per le scatole da pranzo (anche se siamo sicuri che le scatole da pranzo al giorno d'oggi sembrano un po' diverse). Anche molti chef professionisti hanno iniziato la loro carriera culinaria con una serie di coltelli della WÜSTHOF, li tenevano affilati e li usano ancora quotidianamente.

Oggi, la mole di prodotti e gadget sul mercato tende ad influenzare una mentalità di acquisto guidata da un consumo eccessivo e dalla cultura dello scarto. Ma abbiamo decisamente una mentalità da "vecchia scuola": fallo perfetto la prima volta e fallo durare una vita.

La longevità di WÜSTHOF dimostra che questi valori sostenibili sono elementi fondamentali della nostra storia. È sempre più raro realizzare strumenti di alta qualità e senza tempo che non passino mai di moda mentre durano una vita, e siamo onorati di continuare a portare quella torcia. Il nostro obiettivo è che in altri cento anni i coltelli che facciamo oggi continuino ad avere un valore, sia come cimeli di famiglia che come pezzi del patrimonio funzionale.

Per noi, celebrare il nostro pianeta significa continuare a lottare per una visione olistica della vita sostenibile, dagli strumenti in cui investiamo alle cime delle barbabietole che decidiamo di risparmiare invece di gettare via. Forse puliremo, stenderemo e taglieremo a fette sottili quei verdi di barbabietola prima di brasarli nel burro con erbe appena tritate — o forse li massaggeremo con limone e olio d'oliva per una grande insalata con ravanelli, formaggio pecorino e noci tostate. È sorprendente quanto possa essere soddisfacente per usare quello che avete, comprare di meno, e investire in oggetti di alta qualità che durano.