Il coltello è l'eroe della cucina per un motivo. È un'estensione della tua mano, sempre al tuo fianco ed è lo strumento numero uno per trasformare gli ingredienti in pasti deliziosi. (Molti chef considerano i loro coltelli come dei musicisti che fanno i loro strumenti.) Eppure, nonostante tutti i discorsi sui coltelli che vengono fatti sia nelle cucine domestiche che in quelle professionali, e malgrado esista un enorme quantità di coltelli che sarebbe straordinario avere, in’ ultima analisi, tre coltelli di cui ogni cucina deve disporre sono: un coltello da cuoco, un coltello per verdure multiusoe un coltello da pane.

Insieme, questi tre importantissimi coltelli multifunzionali possono svolgere praticamente qualsiasi compito di cucina: macellare piccoli tagli di carne, tritare zenzero fresco, tagliare fragole, affettare pani croccanti, pelare mele, tagliare succosi, pomodori maturi quasi-scoppiettanti avete capito l'idea! Sono gli strumenti fondamentali della preparazione e dell’impiattamento del cibo, e la loro versatilità significa permette di preparare con semplicit`ogni ricetta o pane con burro salato. Per capire meglio perché il coltello da chef, il coltello da cucina e il coltello da pane sono molto di più della somma delle sue parti, scomponiamo questi compagni di cucina multiuso un po’ più dettagliatamente. 

A un coltello da chef è il coltello più versatile della cucina. La lama di solito varia da 8 a 10 pollici, anche se i coltelli da chef da 6 o 12 pollici non sono rari, soprattutto se alcune mani, per le loro dimensioni, si trovano più a loro agio con lame più piccole e più leggere o lame più grandi e più pesanti. Coltelli da chef stile occidentale tendono ad avere una punta arrotondata e una leggera curvatura nella pancia della lama, che facilita il movimento di dondolamento durante l'affettatura e la triturazione. Coltelli da chef di stile asiatico di solito hanno una punta piana o arrotondata e una lama da taglio diritta. (Per saperne di più su questi coltelli Coltelli stile asiatico 101.) Ci sono tanti coltelli da chef perfetti quanto i cuochi in cucina, quello che conta di più è quale funziona meglio per voi!

Per esempio, vi sentite più in controllo nella manipolazione di un coltello con una lama più lunga, un pieno tang, e un po 'di peso dietro di esso? Oppure preferisci coltelli con lame più corte e una sensazione più leggera e agile in mano? Ti piace un leggero movimento oscillatorio durante la trinciatura, o gravitate verso una lama dritta che richiede più movimenti di taglio su e giù? Qui non ci sono risposte giuste, quindi sentiti libero di esplorare.

Una volta che avete il coltello dello chef in mano, siete pronti per qualsiasi ricetta, taglio torta, o formaggio e affettato. Usa il coltello per tagliare le ossa di un pollo, tritare le erbe, affettare una cipolla, affettare le bistecche di pesce, scolpire la buccia da uno squash di butternut, trasformare i prodotti stagionali in insalate vibranti, o tagliare il vostro sandwich preferito in triangoli. Oltre a rompere le ossa per il brodo (per quel lavoro vorresti disporre di una mannaia o un coltello da macellaio), un un coltello da chef sarà il tuo partner di taglio più utilizzato e affidabile.

Pensa coltello per verdure multiuso come un minuscolo coltello da chef: altrettanto utile, ma ancora più abile. Con una lama più corta, da due a quattro pollici e un manico compatto, questo coltello è perfetto per lavori più complessi e dettagliati, come la rifilatura, la sbucciatura e la decorazione. Usa il coltello per sbucciare le mele, le pesche, tagliare il grasso dai piccoli tagli di carne, sgranocchiare i semi da un limone, affettare una padella di marroni, o scolpire dettagli divertenti in frutta e verdura per piatti o guarnizioni.

I coltelli per verdure devono essere allo stesso tempo leggeri, precisi e robusti. La lama può avere un taglio dritto o seghettato, anche se la maggior parte dei cuochi professionisti considerano il coltello per verdure il polivalente più utile nella sua categoria. Un coltello per verdure con bordo seghettato è fantastico per tagliare le estremità della torta, affettare i panini da cena, tagliare biscotti a fette e dolci, o intagliare salsicce salate.

A coltello da pane è un coltello speciale con una lama lunga e seghettata, progettato per tagliare i pani croccanti senza strappare o comprimere gli interni più morbidi. Questo coltello è affidabile per qualsiasi tipo di pane o prodotto da forno: baguette dorato-marrone, grano di semi abbondanti, panini bianchi morbidi, panini farinosi, panini, bagel, torte a strati, torte a libbre, torte di spugna, pane di banane e oltre.

Ma la coltello da pane è anche un tuttofare ad alte prestazioni che può tagliare altri prodotti e non solo il pane. Usalo per intagliare zucche spesse o tagliate a fette di pomodoro cimoso senza schiacciare la carne. Dividere un panino impilato con i lavori? Usa un coltello da pane per tagliarlo a metà senza forzare eventuali guarnizioni fuori dai lati. Taglia una Parigi-Brest delicata e piena di panna pralina? Il bordo lungo e seghettato di un coltello da pane taglia fette pulite anche con una pressione minima, e anche per dimezzare pasticcini cotti per gustosi sbuffi di panna ripieni? Sai cosa fare!

Alla fine della giornata, i coltelli nella tua cucina dovrebbero funzionare per te, indipendentemente dai tuoi ingredienti, dimensioni della mano, o livello di esperienza. E nel contempo vale la pena esplorare il vasto mondo dei coltelli multiuso e speciali: le mannaie! Coltelli multiuso! Coltelli per disossare! Coltelli per formaggi a pasta dura! Innanzitutto è necessario creare una base solida. Se hai un un coltello da chef, un coltello per verdure multiusoe un coltello da pane, sei sicuro di essere equipaggiato con i i tre coltelli principali di cui ogni cucina ha bisogno. Ora è il momento di trovare qualcosa di buono da cucinare!